黄金煽鲟鱼主料：鲜活鲟鱼。配料：蛋松、鸡蛋、淀粉。调料：高级浓汤３００克、鸡油５０克、鸡粉１０克。制法：１、将鲟鱼杀死、烫去鳞、去头、去尾。２、将鲟鱼中段部分切成Ｏ．５厘米的厚片，加入盐、鸡粉．黄酒、胡椒、腌入味。３、将入好味的鲟鱼肉，沾上鸡蛋拍上淀粉．用油煎成金黄色。虫司汁鱼脯４．下入高级浓汤烧开调味．将鲟鱼肉入汤，小火煨入味。主料：净鲟鱼中段６００克。５、将鲟鱼头骨去掉，上屉蒸烂，使配料：鸡蛋．面粉。其晶莹剔透，尾部挂全蛋煎透。调料：葱姜少司汁２５克，甘薯少司汁２５克．美极鲜味汁５克．盐６、将蛋松垫入盘底．码成龙的造１克，味精１０克，鸡粉２克．料酒５克，胡椒粉１克。型，将入好味的鲟鱼肉一片一片制法：１、净鲟鱼肉切成１厘米的大片，入底味，拍粉沾蛋液．油煎码好成龙鳞状，再将头、尾放在成金黄色，装盘。两侧即可。特点：造型新颖别致．晶莹剔透、色泽金２、将两种少司汁淋在盘的两侧，点缀各种蔬菜装饰即可。黄、味鲜香、营养丰富。特点：中西合璧．鱼肉香软鲜嫩。蒜仔烧鱼方主料：净鲟鱼肉３５０克。配料：蒜仔３０克，葱、姜各５克。调料：泡椒酱２０克．烧烤酱１０克．海鲜酱１０克，蚝油５克，鸡粉３克，胡椒粉１克．白糖１０克．盐２克，味精５克．浓汤２００克。制法：１、净鱼肉切成１厘米×１．５厘米×３厘米的菱形块，入底味，油炸金黄色．备用。２、葱、姜、蒜煸炒出香味．下入各种酱料炒制．加入浓汤，打去渣滓。３、下入炸好的鱼肉，采用煌烧的技法制成。特点：色泽枣红油亮．鱼肉甘鲜适口，蒜香浓郁。责任编辑林华万　方数据鲍汁巾华鲟主料：整条鲟鱼９００克。配料：紫甘蓝．土豆松．香菜梗。调料：上汤３００克，自制鲍汁３０克，鲍鱼酱２０克．蚝油１０侥老抽５克．味精１克．鸡汁酱１０克．白糖２克。制法：１、将鲟鱼杀好，鱼身两边打花刀．油炸紧皮。２、将所有调料搅匀，调成鲍鱼汁，烧开下入鱼，烧入味起锅装盘。３、将各种丝料拌入味．装点盘饰．既可食用，又可起装饰作用。特点：鱼肉鲜香．鲍汁味浓，色泽红亮，美观大方。豉汁盘龙鳙主料：整条鲟鱼９００克。配料：青、红椒米各２克。调料：瑶柱丝１克，豉汁５克，鸡粉５克，料酒∞克，豉油１０克。制法：１、整条鲟鱼切成均匀的连刀片，码在盘中．抹均匀炒好的豉汁，上屉蒸１０分钟。２、将鲟鱼的头骨取出，撒青、红椒米．淋少许豉油，淋热油即可。特点：豉香味浓．鲜嫩适口，形式盘龙。鸡汁酱鲟鱼黄金煸金条禁莲珊瑚鲟主料净鲟鱼肉２５０克。主料：净鲟鱼３００克。主料：去皮净鲟鱼肉１５００克。调料：泰国鸡汁酱２５克，柠檬汁１０克．橙配料蛋黄１５０克。配料：紫甘蓝３００克。汁１０克，白糖３０克．白醋１５克，盐调料：味精２克．鸡粉５克，白糖６克。调料：糖２００克，白醋１００克．１克，浓缩鸡汁５克。制法：１、将净鱼肉切成５厘米长、１．５厘米见方的西柠汁１００克，橙汁５０制法：１、将鲟鱼肉切成５厘米长、１．５厘米条，入底味，拍生粉．炸金黄色。克，吉士粉２５克，水２００克。见方的条，入底味．拖脆皮糊炸成２、勺放少许黄油．炒匀蛋黄．调味，下入炸制法１、将大鲟鱼肉修成２０金黄色．酥脆即可，码盘。脆的鱼条．翻匀．装盘即可。厘米长、５厘米宽、３２、将炒好的鸡汁酱淋在鱼条上即可。特点色泽金黄，香脆甘美。厘米厚的长方体，采特点：色泽金黄．造型典雅，酸甜鲜香脆。用菊花花刀技法操制，入味后拍粉，拖蛋再拍粉．入油中炸玲珠鲟鱼窒金黄色焦脆．形似珊瑚状即成。丰料净鲟色肉。２、将各种调料入锅，调配料：豆苗、高级清汤、枸杞子、蛋清、淀粉。成酸甜味．吉士粉打制法：１、鲟鱼肉去皮、去骨．将鱼肉泡去血水。２、选干净的肉皮．垫在案板上，将鱼肉粗切细斩成洁成二流芡．淋在鱼上白细腻的鱼茸。即可。３、将鱼茸用汤搅开，加入蛋清、搅拌上劲，再拌入淀３、将紫甘蓝修成荷花瓣粉，继续拌成雪花状。状，围在鱼的周围，形４、用漏勺将鱼茸倒入，滴成小颗粒，氽熟捞出．过凉似莲花。备用。特点色泽艳丽．形似莲花，口５、调高级清汤，下入鱼粒，调味，加入豆苗、枸杞即可。感香酥，酸甜适口。特点：汤色清澈、香醇适口、色泽洁白、营养丰富。万　方数据